דג ביין לבן – התאמת תפריט יין לדג שלכם

מאז ומתמיד היה מקובל לשתות יין לבן או מבעבע לצד ארוחת דגים או פירות ים, מתוך המחשבה שבשר אדום מתאים יותר ליין אדום, בגלל כבדות ודומיננטיות הטעמים, בעוד שיין לבן ודגים הם קלילים יותר. כיום, כל סומלייה טועם יין יעיד כי תפריט יין מגוון יאפשר לסועדים לבחור יינות שונים לצד סוגי דגים למאכל שונים וגם ארוחות בשריות, ללא תלות בצבע היין אלא בשילוב זני ענבים השונים אשר מעניקים ליינות טעמים שונים. כמו כן, כשמדובר בארוחות דגים שונים, ישנם מתכונים מופלאים אשר כוללים את תיבול הדג ביין, כמו מתכון של דג ביין לבן, למשל.

סוגי דגים ומאכלים שונים

כאשר אנחנו בוחרים בסוגי דגים למאכל בליווי תפריט יין, אנחנו מסתכלים על סוג הדג, מידת השומניות שלו והאינטנסיביות שלו בטעם, כמו גם שיטת ההכנה של המנה, בכדי להתאים לה את היין הטוב ביותר.

חשוב לדעת כי עם השנים, נכנסו למטבח הישראלי יותר ויותר טעמים עקב קיבוץ הגלויות המגוון שבארצנו, בין אם מדובר במטבח מזרח אירופאי, אפריקאי, אסייתי, אתני ועוד, מה שמוביל למתכונים בטעמים לא שגרתיים ומרתקים. כך גם טעמי היינות המשתנים וההתאמה המושלמת לכל מנה.

כאשר מדובר באוכל  אתני יותר, לרוב הטעמים מאופיינים בחריפות ומליחות רבה, לדוגמא מנה של דג טונה חריף. מנות בסגנון יתאימו לרוב ליינות מתקתקים אשר יאזנו את הטעמים הדומיננטיים והחריפים של המנה. דג טונה מאופיין במרקם די בשרי ועבה שדומה לבשר ולכן יתאים לו יין אדום, חצי יבש ומתוק.
לעומת זאת, כאשר מדובר בטעם מלוח, יינות לבנים או גם דג ביין לבן כמעט מכל זן או לחילופין סאקה יתלבשו בול בטעם.

סוגי דגים למאכל בליווי תפריט יין מגוון

כאמור, דגים כמו טונה יתאימו למאכל בליווי של יין אדום וקליל, בדיוק כמו בשר אדום, זנים כמו מרלו מיושן משנים מוקדמות או גם פינו נואר. אם הטונה צלויה על האש ומלווה ברוטב פלפלים חריפים, גם יינות אדומים ארומטיים וכבדים יתאימו למנה. דג ביין לבן יכול להיות כמעט כל דג לבן שעשוי ברוב יין לבן מזני ענבים שונים. דג ביין לבן מתאים בעיקר לאניני טעם שאוהבים תיבול ארומטי וייחודי.

דגים לבנים או פירות ים

מאכלים אלו מאופיינים בטעמים עדינים נורא, לדוגמא דג סול. לכן כשמדובר במאכלים עדינים אשר מאודים,  מבושלים במים או הרתחה עדינה, ומלווים ברטבים לימוניים ועדינים, להם יתאימו יינות לבנים מזנים שונים.

  • סוביניון בלאו יתאים לרוטב לדגים שעשוי מטעמים לימוניים שמנוניים ועשביים. כמו כן גם למתכון דג ביין לבן.
  • פינו גריג׳יו או פינו גרי יתאים בעיקר לפירות ים בסגנון אסייתי.
  • ריזלינג יתאים למנות קלילות או מעושנות

רטבים שמנוניים לדגים

רטבים אלו לרוב מבוססים חמאה ומשתלבים מעולה עם יינות מזן שרדונה מיושנים בחביות, כמו גם יינות מזנים פינו נואר או מרלו.

כשמדובר ברוטב שמנוני ועשיר כמו עגבניות, כדאי לשתות לצד המנה יינות מזן סוביניון בלאן, או לצאת מהקופסא של תפריט יין וללגום מבירה עשירה וטרייה מהחבית.

ביקור ביקב לאוהבי יין ומתעניינים בתפריט יין או גילוי של מתכונים מרתקים בשילוב עם סוגי דגים למאכל, כמו לדוגמא דג ביין לבן- בביקור תוכלו לגלות אינסוף של מתכונים ואפשרויות לכל טועם יין וכל חובב אוכל מושבע ודגים בפרט.

לסיכום

כאמור, מקובל לשייך יין אדום לבשר, בעוד שיין לבן לדגים, אך המסורת הזו לאט לאט יוצאת בהחלט מהאופנה ואנשים חובבי אוכל נפתחים לעוד ועוד טעמים מרתקים ומעניינים. אז בתיאבון!

רוצים לטעום מגוון של יינות פרימיום מובחרים? להכיר את זני ענבים שישדרגו לכם את הארוחות המשפחתיות? ביקב שלנו מתקיימים סדנאות קוליניריה וסיורים בכרם – הנאה מובטחת!

מאמרים נוספים שיכולים לעניין אותך
05.12.2021
רעיונות ומקומות עבור פיקניק בצפון

כשאתם מטיילים בצפון הירוק והמדהים של ישראל, ולמרות שיש מסעדות מדהימות באיזור זה – הכי כיף לעשות פיקניק בשטח עם ארוחה מפנקת שבאה איתכם לטיול עצמו. על האש, יין ורומנטיקה נמצאים על הפרק, עם שלל מקומות לפיקניק בצפון. זהירות, מאמר טעים ונעים לפניכם!

המשך קריאה
02.12.2021
רעיונות לחגיגת בר מצווה

חגיגת בר מצווה של הילד מתקרבת, ואין לכם רעיונות טובים לתכנון חגיגת האירוע המיוחד? כדאי לפרק את התכנון לחלקים שונים – האירוע עצמו, והאטרקציות השונות לאירוע עצמו, שיעסיקו הן את הילדים שמתארחים בשמחה, והן עבור המבוגרים הרבים המגיעים אליו. צריכים השראה לקראת האירוע המרגש? קיראו הלאה... אם הילד שלכם הגיע, או עומד להגיע, לגיל מצוות, מפלס ההתרגשות והלחץ שלכם עולה, בצדק: כבר לא מדובר רק בחגיגת יום הולדת סטנדרטית של הזמנת חבריו לכיתה של הילד למסיבה שגרתית או בילוי כיתתי, אלא בהפקת אירוע של ממש, מסוג האירועים שזוכרים כל החיים. כאשר לחץ חשיבותה של חגיגת בר מצווה עומד על הפרק, הורים רבים בצדק מתלבטים עם עצמם, וגם ביחד עם נער הבר-מצווה, איך לתכנן ולבצע את האירוע, לרבות תכנון האטרקציות לאירוע עבור בני הנוער המגיעים אליו לעומת אלו המתאימות למבוגרים באירוע, ההסעדה והקינוחים, וגם פעילויות חגיגיות נוספות המתלוות לכל האירוע בכללותו.

המשך קריאה
29.11.2021
עצור! ארוחות בוקר בדרך לצפון

הצפון הוא ארץ המטיילים והנופש של ישראל, אבל מה עושים בדרך אל הצפון כשהרעב תוקף אתכם, או אחרי לילה של לינה מפנקת באחד מאטרקציות ארץ הצפון? פשוט מאוד – אוכלים ארוחות בוקר בדרך לצפון, בטיול או בנופשון הבא שלכם הצפון של ישראל מציע שפע גדול של אטרקציות תיירות, מלונות, מקומות לינה, צימרים ומסלולי טיול משגעים בכל עונות השנה. בקיץ בחורף, בסתיו ובאביב – תמיד יש מה למצוא ומה לראות בעמקים ובהרים של הגליל וצפון ישראל, בין אם אתם מיטיבי לכת ובין אם אתם אוהבים לשהות במרחב המפנק של בתי מלון בצפון. אבל הנסיעה אל הצפון, ובתוך מרחבי צפון הארץ, לא פעם מתארכת – אם באופן יזום כחלק מהטיול, ואם בגלל אילוצים של עומסי תנועה ופקקים. מה עושים שכשהרעב תוקף אתכם בדרך לטיול המיוחל? ארוחות בוקר בדרך לצפון הם כבר לא רק אמצעי להשתקת הרעב, אלא חלק מהאטרקציה והטיול עצמו – עם מגוון אדיר של ארוחות בוקר גליליות וצפוניות טעימות ומפנקות במיוחד. למעשה, בין אם באופן מתוכנן ובין אם באקראי על הדרך, תוכלו למצוא הרבה מקומות לאכול בדרך לצפון, אשר יתאימו לטעם הקולינרי האהוב עליהם ובאיכות גבוהה וטעימה במיוחד.

המשך קריאה
28.11.2021
ערב יין וצחוק להורים – ולכל קבוצת מבלים

אירועים מצומצמים למבוגרים נוטים לחזור על עצמם וכבר הפכו לעוד ערב בילוי סטנדרטי עם חברים – אולם טרנד חדש שובר את השגרה ומכניס עניין עם שילוב מיוחד של יין, סטנדאפ קומי ומיינפולנס. איך זה עובד? יצאנו לבדוק, וחזרנו שבעים, מתפקעים מצחוק ומלאים במודעות חדשה... ערבי בילוי, גיבושי חברה, אירועי יום הולדת או סתם מסיבה – הפכו לעניינים שבשגרה. בכל אחד מסוגי האירועים הללו, רובנו כבר יודעים למה לצפות: בדרך כלל, יהיה נושא מרכזי אחד, או הפעלה / אטרקציה אחת, ובסוף הכל מתכנס לכדי מפגש חברים ועמיתים סטנדרטי וצפוי. בשנים האחרונות, בוודאי בשנות הקורונה, לא התחדש הרבה בתחום הבילויים והאירועים האינטימיים בקבוצות מצומצמות, מלבד אולי היקף האירועים: זמרים החלו להופיע בחצרות, כי לא ניתן היה למלא אולמות. קוסמים, מרצים ואפילו סטנדאפיסטים החלו להופיע בזום, במקום על במה. כעת, כשהמשק נפתח וההגבלות מטעמי בריאות הוסרו, החזרה לשגרה הביאה איתה פורמטים מוכרים של בילוי קבוצתי למבוגרים, הורים, קבוצות וצוותי עבודה ועוד. אבל הפורמטים האלו כבר מוכרים – ולמען האמת, די משעממים... טרנד חדש החל להופיע בעת האחרונה בעולם הבילוי הקבוצתי למבוגרים: ערב יין וצחוק להורים, המתאים למעשה לכל קבוצה של מבוגרים.

המשך קריאה
!בואו לבקר אותנו ביקב